研究社 新英和大辞典第6版

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バッジェリーミシュカ ミュールうりずんと呼ばれる四角豆
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熱帯系の野菜なので
今住んでいる信州ではお目にかかったことがありませんでしたが、
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ただ、いただいた四角豆はかなり大きくなっていたので、
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のぞいてみたらいろんな種類の野菜を売ってます。
そんな中に、ふんわりしたうりずん色の四角豆があるじゃないですか!
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ということで、久し振りに四角豆で料理を作ることができました。
今回は炒め物、シャクシャクした歯ごたえがとてもおいしいし、
エビとの相性もバッチリです。
是非お試しください。
四角豆ってホントかわいい野菜です。

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【材料】

【作り方】

  1. 四角豆は根元の部分を落として、一口大に斜めに切る。(ちっちゃい莢だったら半分くらい)
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  4. 以上で準備ができたのであとは炒めるだけ。フライパンや中華鍋を温め油を入れます。
  5. まずはにんにくとナンプリックパオ(豆板醤や鷹の爪)を軽く炒めます。
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  7. まわりが赤くなり始めたらうりずんを加えて強火にして炒めます。
  8. うりずんを加えて30秒ほど炒めたら、混ぜ合わせておいた調味料(3)を入れて、さらに炒めます。
  9. うりずんに味噌だれがポッタリ絡まるようなかんじになれば出来上がりです。炒めすぎると歯ごたえがなくなるので、ささっと炒めてください。

※ 炒める時に水気が足りないようなら水を少し足しながら炒めてください。
※ ナンプリックパオはタイのピリ辛調味料です。辛くしたくなければなくても全然問題ありません。

四角豆は天ぷらのような揚げ物とかサラダで食べるのもいいけれど、
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生でかじったときに感じる軽い苦みも消え、いくらでも食べれそう。
それにしても、食べることができると聞いている四角豆の根っこ、
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